Vị đắng nhẹ của mướp đắng quyện với thịt bò mềm ngọt sẽ chinh phục những thực khách khó tính nhất.
Nguyên liệu làm thịt bò xào mướp đắng: (cho 2 người ăn)
- 225gr thịt bò thái lát mỏng theo thớ
- 3 thìa cà phê hắc xì dầu
- 2 thìa cà phê và 1 muỗng canh dầu đậu phộng
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1 quả mướp đắng bỏ hạt và cắt thành lát mỏng khoảng 1 cm
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê dầu hào
- 1,5 thìa cà phê xì dầu
- 1,5 thìa cà phê đường
- ¼ thìa cà phê tiêu đen
- 1 tép tỏi thái nhỏ
- 1 muỗng canh sốt tàu xì hoặc đậu đen lên men, ngâm trong nước nóng khoảng một phút, vớt ra để ráo nước và nghiền nhuyễn
- 1 củ gừng thái nhỏ
- 2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng
Cách làm thịt bò xào mướp đắng:
- Cho 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê hắc xì dầu, 1 thìa cà phê đường, ¼ thìa cà phê tiêu đen và 1,5 thìa cà phê xì dầu vào một bát sạch. Cho thịt bò vào rồi khuấy đều đến khi thịt ngấm nước sốt. Đặt sang một bên và ướp thịt trong 15 phút, trong khi đó chuẩn bị các nguyên liệu khác.
- Thái đôi mướp đắng theo chiều dọc và bỏ hạt. Thái mướp đắng thành các miếng hình nửa vầng trăng để chúng dễ chín đều mà không bị nát. Cho mướp đắng vào bát to và rắc muối lên trên. Đảo đều và ướp trong 10 phút. Chần mướp đắng trong nồi nước sôi khoảng một phút để giảm vị đắng và làm chín đều. Đổ nước nóng đi và rửa sạch mướp đắng dưới vòi nước lạnh vài lần trước khi cho vào đĩa.
- Đổ ½ muỗng canh dầu đậu phộng vào chảo và đun trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng. Thêm tỏi và sốt tàu xì vào, đảo đều trong 30 giây. Giảm lửa nếu nước sốt tàu xì bắt đầu cháy.
- Cho mướp đắng và đường vào. Đảo đều và nấu thêm một phút nữa. Gắp mướp đắng ra khỏi chảo và đặt vào một đĩa lớn và đặt sang một bên.
- Thêm ½ muỗng canh dầu đậu phộng còn lại vào chảo cùng với gừng. Nấu và khuấy trong 30 giây.
- Giảm lửa xuống mức vừa và đổ thịt bò đã ướp vào chảo. Nấu cho đến khi thịt bò có màu nâu. Lật thịt bò và nấu thêm khoảng một phút nữa cho đến khi mặt còn lại chín vàng. Nếu thịt bò có màu hơi hồng thì không cần lo lắng.
- Đổ 2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng vào và dùng thìa cạo sạch những vết nâu còn sót lại trên chảo.
- Thêm nước sốt và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại.
- Cho mướp đắng đã nấu chín vào và xào đến khi nước sốt đạt được độ đặc như mong muốn và mọi thứ được phủ đều liền tắt bếp.
- Múc thịt bò xào mướp đắng ra đĩa và ăn kèm với cơm trắng.
Chúc bạn làm thịt bò xào mướp đắng thành công!
Ngọc Huyền – Theo omnivorescookbook
