Theo chuyên gia, nếu 7 loại thực phẩm này được bảo quản trong điều kiện lý tưởng, hạn sử dụng của chúng có thể là vài năm thậm chí vĩnh viễn.
Nấm
Những nguyên liệu thơm ngon như nấm khô, mộc nhĩ trắng khô chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vi sinh vật. Chúng được coi là báu vật quý giá mà thiên nhiên ban tặng. Đồng thời, chúng giàu cellulose, giúp tăng cường nhu động đường tiêu hóa và thúc đẩy quá trình đào thải diễn ra suôn sẻ.
Những thực phẩm nấm này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có thời hạn sử dụng lâu dài.
Hầu hết các loại nấm khô đều được chiếu tia cực tím từ mặt trời, phơi khô tự nhiên, phơi nắng. Chỉ cần được bảo quản đúng cách và đặt ở nơi thoáng mát, chúng có thể duy trì được hương vị ban đầu và giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài.
Trần bì (vỏ cam quýt khô)
Trần bì là một vị thuốc Đông y, là vỏ của các loại trái cây như cam, quýt được tạo thành sau khi phơi khô để loại bỏ tạp chất.
Trần bì là một loại dược liệu có tác dụng chữa bệnh trong y học cổ truyền Trung Quốc, nó có mùi thơm, vị cay, hơi đắng, tính ấm, được chỉ định để điều trị, kiểm soát, phòng chống và cải thiện sức khỏe và đẩy lùi triệu chứng như khó tiêu, hen suyễn, kháng khuẩn,…
Vì trần bì đã loại bỏ nước nên rất dễ bảo quản và không bị hư. Điều ngạc nhiên là hương vị của vỏ quýt tăng dần theo thời gian, mang đến những lợi ích bất ngờ cho con người. Trần bì có t.uổi đời lâu năm còn quý giá như vàng.
Mật ong
Mật ong là một trong những loại thực phẩm có thời gian bảo quản lâu nhất. Sở dĩ chúng có hạn sử đến 5.500 năm là bởi thành phần hóa học giữa các enzyme bên trong con ong và mật hoa.
Điều đó làm thay đổi thành phần của mật hoa và p.hân h.ủy thành các loại đường đơn được gửi vào tổ ong. Hoạt động quạt từ cánh của ong và các enzyme từ dạ dày của chúng tạo ra một chất lỏng vừa có tính axit cao vừa có độ ẩm thấp – đây thực sự là môi trường khắc nghiệt cho vi khuẩn phát triển.
Hơn nữa, nếu mật ong được lưu giữ trong 1 lọ kín, không tiếp xúc với không khí và nước, chúng có thể để được vĩnh viễn.
Vì thế bạn không cần lo lắng về việc mật ong có quá hạn hay không. Qua thời gian, mật ong sẽ kết tinh lại. Nhưng chỉ cần bắc lên bếp nấu hay cho vào lò vi sóng nóng chảy là bạn có thể sử dụng như là lúc mới mua về.
Đậu khô
Các loại đậu khô như đậu nành, đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh… được đem phơi nắng, phơi khô ẩm rồi bảo quản. Thời hạn sử dụng của chúng thường từ 2-3 năm và chúng sẽ không bị hỏng hoặc mốc miễn là chúng được bảo quản đúng cách.
Các nhà nghiên cứu từ đại học Brigham Young đã phát hiện rằng các loại đậu khô sau khi bảo quản 30 năm vẫn giữ nguyên vẻ ngoài và chất lượng đậu. Họ kết luận rằng một số loại đậu có thể có hạn sử dụng lên tới 30 năm nếu được bảo quản cẩn thận.
Đầu tiên, cho đậu vào chai đậy kín để đảm bảo đậu được cách ly với không khí bên ngoài. Sau đó, vặn chặt nắp thật nhanh để tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Bằng cách này, chúng ta có thể đảm bảo chất lượng và hương vị của các loại đậu khô.
Đường
Trong quá trình chế biến món ăn, chúng ta thường sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau để tăng hương vị, độ ngon của món ăn. Đường là một trong số đó, không thể đ.ánh giá thấp vai trò của nó. Ngoài tác dụng khử mùi tanh, vị đắng của các món ăn, đường còn có rất nhiều công dụng tuyệt vời khác.
Giống như muối, đường có thể tồn tại trong một thời gian dài, đặc biệt nếu bạn bảo quản trong hộp kín. Ngay cả khi đường hấp thụ nước từ không khí và bị vón cục thì nó vẫn không bị mất chất lượng.
Tuy nhiên, khi bảo quản đường trắng cần đặc biệt chú ý, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí để tránh hấp thụ hơi ẩm trong không khí gây ẩm mốc, hư hỏng. Để đảm bảo chất lượng đường trắng, chúng ta nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và đậy kín.
Muối
Muối là loại gia vị không bao giờ hỏng. Đó là lý do vì sao nó được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm như dưa chua, thịt, củ cải…
Điều này chỉ xảy ra khi muối không bị bổ sung thêm iốt hoặc các chất phụ gia khác. Những chất này có thể làm thay đổi tính chất tự nhiên của muối. Tuy nhiên để tránh muối bị vón cục, muối cần được tăng cường thêm chất phụ gia, do đó nó làm giảm thời hạn sử dụng của muối xuống còn 5-6 năm.
Thức uống có cồn mạnh
Nhưng đối với đồ uống có cồn dưới 10 độ, phải có ngày hết hạn rõ ràng. Đối với đồ uống có cồn trên chục độ, nó có chức năng khử trùng nhất định, các loại nấm thông thường khó có thể tồn tại trong đó.
Những thức uống có cồn như vodka, whisky, rượu rum hay rượu cognac đều không có ngày hết hạn. Khi mua rượu, rượu càng cổ, càng thơm, càng bán đắt và càng quý nên càng được ưa chuộng.
Nhận diện 3 loại vi khuẩn trong món cánh gà chiên gây ngộ độc ở trường iSchool Nha Trang
Theo kết quả xét nghiệm của Viện Pasteur Nha Trang, đã tìm thấy nhiều vi khuẩn trong cánh gà chiên của bữa ăn khiến hàng loạt học sinh ngộ độc ở trường iSchool Nha Trang.
Cụ thể, phát hiện vi khuẩn Salmonella spp; vi khuẩn Bacillus cereus; vi khuẩn Escherichia coli trong mẫu cánh gà chiên. Đồng thời vi khuẩn Bacillus cereus cũng được phát hiện trong mẫu nước mắm.
Để hạn chế và phòng ngừa những ca ngộ độc thực phẩm tập thể, việc đảm bảo vệ sinh, bảo quản thực phẩm theo đúng điều kiện quy định… là những việc làm cần thiết.
1. Bacillus cereus, độc tố gây nôn và tiêu chảy
Là một trong ba loại vi khuẩn được tìm thấy trong thực phẩm gây ngộ độc tập thể cho các em học sinh ở Nha Trang, Bacillus cereus là một trong những loài vi khuẩn phổ biến gây ra ngộ độc thực phẩm. Nó tạo ra một loại độc tố gây nôn và ba loại độc tố ruột khác nhau.
Thực phẩm nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus gây ra tình trạng nôn và tiêu chảy.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), Bacillus cereus là một loại vi khuẩn gram dương kỵ khí dễ sinh độc tố. Vi khuẩn thường được tìm thấy trong môi trường, thường có trong đất và thảm thực vật. Nhưng nó cũng có cả trong thực phẩm. Đặc biệt, loài vi khuẩn này có thể nhanh chóng nhân lên ở nhiệt độ phòng.
Khi bị nhiễm khuẩn Bacillus cereus, nạn nhân có thể bị nôn ói với thời gian ủ bệnh ngắn, hay tiêu chảy có thời gian ủ bệnh dài hơn từ 8 -16 giờ.
Có thể chủ động ngăn ngừa nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus bằng các quy trình xử lý thực phẩm thích hợp. Theo đó:
Thịt và rau không nên giữ ở nhiệt độ từ 10-45C trong thời gian dài. Cơm nguội để qua đêm sau khi nấu nên được bảo quản lạnh, không giữ ở nhiệt độ phòng.Phòng ngừa n.hiễm t.rùng ở bệnh nhân sau phẫu thuật hoặc ở những người bị suy giảm miễn dịch; hoặc những người có khuynh hướng n.hiễm t.rùng, phụ thuộc vào thực hành tốt.Sát khuẩn tay, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi nấu ăn, đi vệ sinh.
2. Sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm là con đường lây truyền E.Coli
Vi khuẩn Escherichia Coli (E.Coli) hường sống ký sinh trong ruột người và động vật. Hầu hết chúng đều là những vi khuẩn vô hại nhưg một số loài đặc biệt gây bệnh đường ruột như tiêu chảy, đau bụng, sốt hoặc ngộ độc thức ăn.
E.Coli có thể xâm nhập vào cơ thể chúng ta qua nhiều con đường khác nhau, trong đó sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm, không hợp vệ sinh là nguyên nhân phổ biến và dễ xảy ra nhất. Việc bảo quản và sơ chế không đúng cách là những nguyên nhân làm thực phẩm bị ô nhiễm:
Ăn phải thực phẩm chưa chín hoặc không được rửa sạch như rau sống…Không rửa tay trước khi nấu nướng hoặc trước khi ăn.Dụng cụ chế biến thức ăn, hoặc chén bát không đảm bảo vệ sinh.Thực phẩm bị hư thối hoặc nổi mốc do bảo quản không đúng cách.Giết mổ hoặc ăn phải những loại gia súc gia cầm đang nhiễm bệnh.
Theo PGS.TS Vũ Đức Định, nguyên giảng viên bộ môn Nội tiêu hóa, Học viện Quân y để phòng n.hiễm t.rùng nhiễm độc tiêu hóa do vi khuẩn E.Coli cần bảo đảm các nguyên tắc ăn sạch, ăn chín, uống sôi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối với nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể cần tuân thủ nghiêm các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm để ngừa các nguy cơ ngộ độc tập thể.
3. Nhiều trường hợp bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella
Ở Việt Nam, hội chứng ngộ độc thực phẩm do Salmonella được xếp vào nhóm các bệnh tiêu chảy cấp tính và được giám sát, ghi nhận từ cơ sở y tế. Số liệu giám sát trong nhiều năm qua cho thấy, hội chứng tiêu chảy cấp (trong đó có căn nguyên Salmonella) thường đứng vị trí thứ 2 sau hội chứng cúm, với khoảng trên dưới 1 triệu trường hợp khai báo hàng năm.
Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), nhiễm độc thực phẩm do Salmonella là hội chứng n.hiễm t.rùng – nhiễm độc, biểu hiện bằng viêm ruột cấp tính, gây ra do vi khuẩn Salmonella.
Các chủng vi khuẩn Salmonella (Salmonella spp.) là một họ vi khuẩn đường ruột khá lớn với nhiều typ huyết thanh, gây bệnh thương hàn, phó thương hàn và các viêm ruột cấp tính khác cho người và động vật. Trong số 1.500 typ huyết thanh có khả năng gây bệnh cho động vật, chỉ có khoảng 10 chủng có khả năng gây viêm dạ dày ruột cấp cho người.
Rửa tay bằng nước sạch và xà phòng trước khi chế biến thực phẩm.
Nguồn bệnh và ổ chứa chính của các vi khuẩn Salmonella là các loài động vật, bao gồm động vật ốm và động vật lành mang khuẩn. Động vật thải vi khuẩn theo đường phân, nước tiểu, chất nôn… từ đó gây ô nhiễm cho môi trường, nước, thực phẩm. Trong một số trường hợp Salmonella có trong m.áu, sữa động vật sẽ là nguồn lây cho người khi ăn tiết canh hay thịt, sữa tươi của động vật không được khử trùng hay chế biến kỹ.
Đường lây nhiễm vi khuẩn Salmonella là lây theo đường tiêu hóa, từ động vật sang người hay từ người sang người, thông qua các yếu tố truyền nhiễm. Để phòng bệnh nên chọn thực phẩm đã chế biến an toàn; nấu kỹ thức ăn, chỉ nên ăn thức ăn vừa mới nấu, bảo quản thực phẩm đã nấu cẩn thận, hâm nóng lại kỹ những thực phẩm đã nấu; tránh tiếp xúc thực phẩm tươi sống và thực phẩm chín; rửa tay nhiều lần; giữ sạch bề mặt của bếp; bảo vệ thực phẩm khỏi côn trùng, loài gặm nhấm và các động vật khác; dùng nguồn nước sạch…
Đồng thời, quản lý tốt vệ sinh các khâu chế biến, vận chuyển, phân phối thực phẩm như thịt gia cầm, sữa tươi và trứng gia cầm tới người tiêu dùng.
