Chuyên gia dinh dưỡng Daniel Preiato đ.ánh giá nước dùng của món phở tốt cho xương khớp, thịt bò, gà cung cấp protein, các loại rau ăn kèm, gia vị giúp chống viêm.
Chuyên gia dinh dưỡng Daniel Preiato nhận bằng cử nhân khoa học về nghiên cứu dinh dưỡng và thực phẩm tại Đại học New York (Mỹ). Ngoài ra, Preiato còn điều hành cơ sở thực hành dinh dưỡng với khách hàng là các vận động viên và người dân ở New York.
Dưới đây là bài viết của chuyên gia Preiato về món phở của Việt Nam trên Healthline:
Phở là món ăn đường phố truyền thống của Việt Nam, giờ đã phổ biến sang nhiều quốc gia khác. Nước dùng được nấu từ xương bò và nhiều loại gia vị trên lửa nhỏ trong vài giờ. Bát phở gồm bánh phở chan nước dùng thêm thịt bò/gà thái mỏng ăn kèm các loại rau thơm.
Phở giàu protein, giúp giảm viêm, cải thiện sức khỏe xương khớp nhưng lại có nhiều natri và calo.
Bát phở bò chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng cũng có nhiều calo. Ảnh: Linh Trang
Tác dụng
Nhiều thành phần trong phở mang lại những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe.
Cung cấp nguồn protein tốt
Thành phần quan trọng của phở là các loại thịt bò, gà – nguồn cung cấp protein. Chất dinh dưỡng đa lượng này giúp phát triển cơ, gân, các cơ quan, da và hormone. Mỗi người nên hấp thụ 0,8g protein/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Phở là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh có thể giúp bạn đáp ứng nhu cầu trên.
Chứa các loại thảo mộc giàu dinh dưỡng
Nhiều loại gia vị và thảo mộc, bao gồm gừng, hồi, quế, húng quế, rau mùi trong phở có hàm lượng polyphenol cao. Những hợp chất này có liên quan đến giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như bệnh tim và ung thư.
Gừng chứa gingerol có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và có thể làm giảm đau khớp và viêm. Hành lá và ớt chứa nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất chống viêm mạnh.
Mặc dù rất khó để xác định lượng thảo dược và gia vị cần thiết để mang lại những lợi ích cho sức khỏe, nhưng việc ăn phở có thể góp phần giúp bạn hấp thụ các dưỡng chất.
Ngoài ra, nước hầm xương có thể tăng cường sức khỏe khớp do chứa glucosamine, chondroitin và collagen.
Bạn nên chọn các loại thịt nạc để kiểm soát lượng chất béo, calo nạp vào. Ảnh: Linh Trang
Mối nguy tiềm ẩn
Hấp thụ nhiều muối
Phở có thể chứa nhiều natri (thành phần chính của muối), đặc biệt là các loại phở ăn liền được bán sẵn trên thị trường. Nước dùng phở thường có nhiều natri, cung cấp gần 1g mỗi phần ăn.
Hướng dẫn chế độ ăn uống của Bộ Y tế Mỹ khuyến nghị mỗi người không hấp thụ quá 2,3g natri/ngày. Theo đó, chỉ một bát phở có thể chứa khoảng một nửa lượng natri cho phép hằng ngày.
Tiêu thụ quá nhiều natri có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe ở một số nhóm người, đặc biệt là tăng huyết áp. Cách tốt nhất để giảm hàm lượng natri trong phở là tự nấu nước hầm xương hoặc mua loại phở có hàm lượng muối thấp hơn.
Tăng calo nhanh chóng
Hàm lượng calo của phở có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại bánh phở và thịt. Để kiểm soát lượng calo, hãy sử dụng bánh phở có nhiều chất xơ hơn như loại làm từ gạo lứt. Khi đó, bạn sẽ cảm giác no nhanh, ăn ít calo hơn.
Bạn cũng có thể tăng hàm lượng chất xơ và chất dinh dưỡng bằng cách ăn kèm nhiều rau. Để giảm chất béo và calo từ thịt, hãy sử dụng miếng thịt bò, gà nạc. Việc kết hợp nhiều rau và protein nạc cũng như giảm lượng bánh phở giúp bạn no nhanh.
Cách đi bộ có thể giúp bạn tăng t.uổi thọ thêm 10-15 năm
Đi bộ là môn thể thao đơn giản, dễ thực hiện, có thể giúp bạn gia tăng t.uổi thọ của mình.
Bạn nên đi bộ 30 phút mỗi ngày, tốc độ nhanh.
Lợi ích của đi bộ
Theo Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng – Khoa Tư vấn Dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng quốc gia (Hà Nội), đi bộ là cách vận động đơn giản phù hợp cho tất cả các đối tượng từ người già, người trẻ, người mới ốm dậy. Các chuyên gia y tế cho rằng ngồi làm việc quá lâu, ít vận động khiến hệ xương khớp thoái hóa, các cơ quan khác cũng bị ảnh hưởng, thừa cân béo phì. Lười vận động là một trong các thói quen tàn phá t.uổi thọ của bạn.
Mỗi ngày, đi bộ 30-60 phút sẽ mang lại hiệu quả bất ngờ, “đánh bay” các bệnh tật nguy hiểm, đem lại lợi ích cho các cơ quan từ mạch m.áu tới thần kinh, xương khớp, tiêu hóa.
Thứ nhất, đi bộ giúp bạn ngủ ngon hơn. Thiếu ngủ làm bạn mệt mỏi, làm việc kém hiệu quả. Buổi tối, bạn dành 30 phút đi bộ sẽ giảm căng thẳng, ngủ ngon, dễ thiếp vào giấc ngủ do khí huyết được lưu thông.
Thứ hai, đi bộ tăng cường trí nhớ. Mỗi tuần bạn đi bộ 3 lần sẽ nâng cao sức khỏe tổng thể, tinh thần, giảm sa sút trí tuệ. Người trên 40 t.uổi đi bộ mỗi ngày sẽ tăng lưu thông tuần hoàn m.áu, ngăn ngừa lão hóa và hạn chế các bệnh t.uổi già. Đi bộ cùng người khác sẽ tạo cơ hội giao tiếp, tránh mệt mỏi.
Thứ ba, đi bộ giúp lưu thông m.áu, hạ huyết áp, giảm cholesterone. Với người thường xuyên đi bộ, mạch m.áu tăng tính đàn hồi, hạn chế hình thành cục m.áu đông, giảm nguy cơ đột quỵ, nhồi m.áu cơ tim.
Thứ tư, đi bộ giảm nguy cơ ung thư. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng phụ nữ đi bộ 60 phút mỗi ngày giảm thêm 14% nguy cơ ung thư vú hơn là những người chỉ đi bộ 30 phút. Đi bộ cũng phòng ngừa các bệnh ung thư đường ruột.
Thứ năm, đi bộ giảm đường huyết. Người bệnh đái tháo đường đi bộ mỗi ngày sẽ giảm được đường huyết trong m.áu. Những người thường xuyên đi bộ cải thiện chức năng dung nạp glucose tốt hơn người chỉ ngồi một chỗ. Lượng đường trong m.áu hấp thụ tốt, tăng lưu lượng oxy trong m.áu giúp thải độc cho cơ thể.
Thứ sáu, đi bộ ngừa táo bón. Hệ thống đường ruột sẽ hoạt động tốt hơn, giảm tình trạng táo bón nếu bạn chăm đi bộ.
Thứ bảy, đi bộ giảm các bệnh lý xương khớp. Với những ngươi bị thoái hóa xương khớp, vận động nhẹ là cách cải thiện tình trạng.
Thứ tám, đi bộ giảm cân. Bác sĩ Hưng cho biết với những người có nhu cầu giảm cân, đi bộ 1 giờ/ngày tương đương quãng đường 5km sẽ đốt được năng lượng dư thừa. Thực hiện đi bộ nhanh mỗi ngày cũng là cách giúp bạn giảm cân. Tuy nhiên, bác sĩ Hưng khuyến cáo nếu bạn muốn giảm cân bằng đi bộ nên chú ý tới năng lượng nạp vào và tiêu thụ.
Đi bộ đúng giúp bạn thọ hơn
Theo bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, Trung tâm Oxy cao áp Việt Nga, Bộ Quốc phòng, đi bộ nhanh đạt vận tốc khoảng 4,8km/h sẽ giúp bạn sống thọ hơn từ 10 đến 15 năm.
Mới đây, Mayo Clinic đã công bố một nghiên cứu tiến hành trong 7 năm với 457.000 người, t.uổi trung bình là 58 t.uổi.
Qua đó, các chuyên gia kết luận, người đi bộ 100 bước/phút có t.uổi thọ cao hơn hẳn. Trung bình, nữ giới đi bộ nhanh khoảng 5km/h họ có thể sống thọ tới 87 t.uổi còn người đi bộ chậm t.uổi thọ trung bình chỉ 72 t.uổi. Ở nam giới, những người đi bộ nhanh có t.uổi thọ lên tới 86 t.uổi, đi bộ chậm là 65 t.uổi.
Như vậy, bác sĩ Hoàng cho rằng khi đi bộ hằng ngày, bạn nên cố gắng đạt tốc độ nhanh để tăng hiệu quả, giúp kéo dài t.uổi thọ.
