Dưa cà muối, kim chi, thịt nướng, giăm bông, thịt hun khói, thực phẩm chế biến sẵn… là những món ăn quen thuộc với người Việt nhưng nếu ăn nhiều, trong thời gian dài có thể gây hại.
GS.TS Trần Văn Thuấn, Giám đốc BV K khẳng định, trong các nguyên nhân gây ung thư, chỉ có dưới 10% ung thư phát sinh do các rối loạn trong cơ thể (nội tiết, tổn thương có tính di truyền), phần lớn nhất (chiếm 35%) là do chế độ ăn uống không hợp lý và ô nhiễm thực phẩm.
Trong số đó, chỉ có 10% là do nguyên nhân bên trong bao gồm các rối loạn nội tiết, tổn thương có tính di truyền. Ngoài ra còn có các nguyên nhân liên quan đến yếu tố môi trường, hút thuốc, tia phóng xạ, tia cực tím hoặc do nhiễm virus, vi khuẩn…
Dưa cà muối, thực phẩm lên men có liên hệ trực tiếp với ung thư đường tiêu hoá
Dưa cà muối, thực phẩm nấm mốc hay thịt chế biến sẵn được xác định là có ảnh hưởng trực tiếp tới nguyên nhân gây ung thư.
Theo đó, các chất bảo quản thực phẩm, nhuộm màu thực phẩm có nguồn gốc hóa học, các chất trung gian chuyển và sinh ra từ thực phẩm nấm mốc, lên men (cà, dưa muối, kim chi) gây ra nhiều loại ung thư đường tiêu hóa như: Dạ dày, gan, đại tràng, thực quản…
TS, BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam cho hay, người ta cần ít nhất 5% lượng muối để bảo quản bất kỳ loại thực phẩm nào bằng việc ngâm muối. Ăn dưa muối quá nhiều, trong một thời gian dài, khiến cơ thể nạp nhiều natri.
Dưa cà muối sẽ có hại nếu ăn ở 2 thời điểm: Muối xổi và bị khú.
Các loại thực phẩm muối chứa lượng nitrat nhất định. Trong quá trình muối dưa, nitrat bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Nitrit có thể kết hợp với các axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm,… tạo thành hợp chất nitrosamine – một chất có khả năng gây ung thư.
Cụ thể, ThS.BS Thân Văn Thịnh – Bệnh viện Ung bướu Hà Nội khẳng định món ăn này ảnh hưởng đến dạ dày, nguy cơ cao gây ung thư dạ dày.
TS Sơn cho rằng thực phẩm muối chỉ có thể làm tăng nguy cơ ung thư nếu muối xổi (muối và ăn ngay trong thời gian ngắn) hoặc để dưa, hành muối bị khú (thời gian để bị lâu khiến dưa, hành quá chua, thâm đen, đổi màu).
Ngoài ra, BS Thịnh cũng thông tin các nhà khoa học cũng đã chứng minh được trong các đồ muối như thịt muối, cá muối có virus gây ung thư vòm rất cao. Do đó thường thấy, ở những nơi có tập tục ăn đồ muối, mắm cáy, mắm cua là nơi có tỉ lệ mắc ung thư vòm cao.
Thịt nướng, thịt xông khói có thể tăng nguy cơ ung thư
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) chính thức xếp các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, giăm bông, thịt hun khói… vào các nguyên nhân gây ung thư (ngang với amiăng, t.huốc l.á và khói xăng dầu).
Thịt nướng ăn nhiều sẽ có hại thậm chí có nguy cơ gây ung thư bởi một số chất trong quá trình nướng sẽ chuyển hoá, phân giải.
Thịt xông khói được phát hiện chứa nhiều chất béo, cholesterol và natri có hại.
Theo Cơ quan nghiên cứu Ung thư quốc tế IARC thuộc WHO, những người ăn 100gr thịt đỏ mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư 17% và những ai ăn 50gr thịt đã qua chế biến (khoảng 1 cái xúc xích, 3 lát thịt hun khói…) một ngày sẽ dễ có nguy cơ mắc ung thư 18%.
WHO đã đưa các loại thịt chế biến sẵn như thịt xông khói vào danh sách các sản phẩm nguy hiểm trong “Bách khoa toàn thư các chất gây ung thư”.
Ngoài thịt xông khói, thịt nướng cũng được ThS Thịnh cho hay được chứng minh là một trong những nguyên nhân có thể dẫn đến ung thư, bởi lẽ rất nhiều chất trong quá trình nướng thức ăn được phân giải, đặc biệt là việc kết hợp thịt nướng, dưa cà muối, kim chi… trong thời gian dài, nguy cơ càng cao.
BS Thịnh cho hay điều này cũng phù hợp với thống kê cho thấy, Hàn Quốc và Nhật Bản là 2 nước có tỉ lệ ung thư dạ dày cao nhất thế giới.
“Chúng ta thấy nó có liên quan mật thiết đến tập tục ăn uống như vậy, tuy nhiên nó là cả quá trình kéo dài chứ không phải chỉ ăn một hai bữa thịt nướng, dưa cà muối là có thể gây ung thư được” – BS. Thịnh cho hay.
Quỳnh An
Theo giadinh.net
Nguyên nhân và dấu hiệu cảnh báo bệnh ung thư đại tràng
Hút t.huốc l.á, uống rượu, ít vận động, ăn quá nhiều đồ ăn sẵn, chất béo … là những nguyên nhân chính dẫn đến bị ung thư đại tràng
Hút thuốc và uống rượu: Nghiện t.huốc l.á và nghiện rượu không chỉ làm tăng nguy cơ ung thư phổi mà còn làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Theo thống kê, uống 45 gram rượu mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 1,41 lần và hút thuốc làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 1,2 lần.
Ít vận động: Lười vận động sẽ làm giảm nhu động ruột, gây táo bón và gây béo phì. Hơn nữa, những người béo phì bị ung thư đại trực tràng có khả năng tăng cân bình thường gấp 1,45 lần.
Chế độ ăn không lành mạnh: Ăn quá nhiều chất béo, đồ ăn sẵn… trong một thời gian dài sẽ làm giảm lượng chất xơ nạp vào cơ thể, từ đó làm giảm chức năng nhu động của ruột, dễ gây táo bón, tăng nguy cơ ung thư đường ruột.
Người có đại tràng yếu: Những người có đại tràng yếu, đường ruột sẽ dễ bị viêm loét, quá trình điều trị cũng khó phục hồi hơn. Theo thời gian, nó có khả năng xấu đi và phát triển thành ung thư.
Dấu hiệu cảnh báo – Rối loạn tiêu hóa kéo dài: Bệnh ung thư đại trực tràng có biểu hiện ở mọi bộ phận liên quan đến đường tiêu hóa. Một số dấu hiệu thường gặp như hơi thở hôi, hay ợ hơi, ợ chua, đau tức vùng bụng trước hoặc sau khi ăn.
Dấu hiệu cảnh báo – Chán ăn, khó tiêu: Đầy và trướng bụng trên vùng rốn, ăn không ngon là tình trạng thường thấy ở người bệnh ung thư đại tràng. Tình trạng này kéo dài khiến cơ thể mệt mỏi, sút cân.
Dấu hiệu cảnh báo – Giảm cân bất thường: Không phải do tập luyện hay ăn kiêng mà cơ thể đột ngột sút cân thì bạn cũng không nên coi thường. Rất có thể đó là dấu hiệu của ung thư, nhất là ung thư đại tràng, dạ dày hoặc các bộ phận khác liên quan đến đường tiêu hóa.
Dấu hiệu cảnh báo – Các rối loạn liên quan bài tiết:. Đại tràng là cơ quan bài tiết trong quá trình tiêu hóa, nên ở giai đoạn sớm, người bệnh thường hay bị chứng rối loạn đại tiện.
Dấu hiệu cảnh báo – Đại tiện ra m.áu: Bạn cần phải cảnh giác nếu đại tiện kèm m.áu đỏ tươi, nhỏ giọt. Một số trường hợp, ở giai đoạn cuối bệnh nhân còn thấy h.ậu m.ôn trực tràng sa xuống, toàn thân gầy đi, số lần đại tiện tăng lên, khi táo bón, khi tiêu chảy.
Dấu hiệu cảnh báo – Mệt mỏi và suy nhược : Đây là triệu chứng phổ biến nhất của ung thư nhưng lại dễ bị bỏ qua nhất. Mệt mỏi do ung thư đại tràng thường liên quan đến thiếu m.áu. Người bệnh cảm thấy kiệt sức ngay cả khi đã nghỉ ngơi, đồng thời suy nhược cơ thể một cách nhanh chóng mà không rõ nguyên nhân.
Theo CTV Vũ Gia/VOV.VN
