Phá lấu thường sử dụng các loại nội tạng như lòng, bao tử, phèo của bò, heo để nấu. Cách nấu không quá phức tạp, tuy nhiên, việc sơ chế nội tạng phải cực kỳ kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi và nhớt của nội tạng.
Món phá lấu bò
Nguyên liệu của món phá lấu bò:
• 1,5kg lòng bò
• 5gr quế
• 35gr tỏi
• 70gr hành tím
• 3 tai hoa hồi
• 1 trái thảo quả
• 3 nụ đinh hương
• 5 lá cà ri
• 60gr gừng
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• 3 muỗng canh rượu mai quế lộ
• ½ chén giấm
• ½ chén rượu trắng
• 1.5 muỗng canh đường thốt nốt
• 1 muỗng canh dầu màu điều
• 1 muỗng canh bột nghệ
• 1/3 muỗng cà phê bột gừng
• 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê ớt bột
• 1 lít nước dừa tươi
• 500ml nước dừa dão
• 200ml nước cốt dừa
• 100ml nước cốt tắc
• Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát
Cách làm phá lấu lòng bò:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Gừng đập dập, hành và tỏi băm nhuyễn.
Rang quế, hoa hồi, đinh hương, thảo quả cho thơm.
2. Sơ chế lòng bò:
Lòng bò cho vào thau với ½ số gừng đập dập, ½ chén giấm, ½ chén rượu, khuấy đều cho tan. Rửa sạch và để ráo nước.
3. Ướp lòng:
Cho tất cả lòng vào thau, ướp 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường thốt nốt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng canh dầu màu điều, hành tím xay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 – 60 phút.
4. Xào lòng cùng hỗn hợp gia vị:
Phi thơm tỏi xay trong 2 muỗng canh dầu ăn. Thêm 1 muỗng canh bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, lá cà ri, trộn đều và xào trong khoảng 30 giây. Tiếp theo, đổ lòng bò vào, xào cho săn lại trong khoảng 3 – 4 phút.
5. Nấu phá lấu lòng bò:
Cho tất cả lòng vào nồi, đổ vào 1 lít nước dừa tươi và 500ml vào. Nêm vào nồi 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương. Khi nước sôi, hạ lửa mức vừa, đậy nắp đun trong khoảng 45 phút – 60 phút. Sau đó, cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Khi nước sôi lên lại, tắt bếp ngay.
6. Làm nước chấm ăn kèm:
Cho vào nồi 250gr đường, 100ml nước lọc, 15gr muối, đun và khuấy đều cho đường tan. Khi đường đã tan hoàn toàn hoặc sôi được 3 phút, đổ nước cốt tắc vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội.
7. Trình bày và thưởng thức:
Múc phá lấu ra tô, cắt nhỏ, thưởng thức cùng với nước chấm, rau răm và bánh mì.
Như vậy, bạn đã hoàn thành món phá lấu bò thơm ngon và đậm đà. Chúc bạn thành công và thưởng thức bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
