Cá diếc còn được biết đến dưới cái tên thân thuộc là tức ngư, là một loài cá sông phổ biến ở Việt Nam. Dù nhỏ con, chỉ bằng một vài ngón tay, nhưng thịt của nó lại ngọt và thơm phức. Đặc điểm đặc trưng của cá diếc là có khá nhiều xương, tuy nhiên, với kỹ thuật chế biến đúng, chúng có thể trở nên mềm mại đến mức có thể ăn cả xương mà không cần phân biệt.
Hình ảnh nồi cá diếc kho tương nấu trên bếp lửa thường là hình ảnh gắn bó với ký ức tuổi thơ của nhiều người. Một chút cá, vài lát riềng, cùng một ít tương tự làm tại nhà, tất cả được khoảng vài giờ cho đến khi cá mềm mại và thấm đều gia vị.
Món cá diếc kho tương
Nguyên liệu của món cá diếc kho tương:
• Cá diếc: 500gr
• Chuối xanh: 3 quả
• Tương bần: 100ml
• Đường hoặc muối: một ít
Cách chế biến món cá diếc kho tương
1. Sơ chế cá diếc:
Rửa sạch cá diếc và loại bỏ mang, cắt vây và đuôi, sau đó mổ bụng để lấy ruột. Đặc biệt, giữ lại bộ lòng, đặc biệt là túi mật. Lòng cá diếc cực kỳ thơm và ngon, đặc biệt khi nấu kho với tương bần.
Xóc cá diếc với muối và rửa sạch lại, để ráo nước.
2. Sơ chế chuối xanh:
Lột vỏ chuối và cắt đuôi. Khía thân chuối và ngâm trong nước muối.
3. Ướp cá:
Xếp lớp chuối xanh vào đáy nồi, sau đó xếp lớp cá diếc lên trên và tiếp tục xếp chuối xanh còn lại lên trên cùng. Rắc đường đều lên mặt cá và thêm tương bần.
4. Kho cá:
Đặt nồi cá lên bếp với lửa nhỏ. Khi cá sôi, giảm lửa và để nấu trong khoảng 7-8 tiếng cho đến khi cá mềm và thấm gia vị.
5. Hoàn thành:
Món cá diếc kho tương bần đã hoàn thành. Thưởng thức với cơm trắng thơm vàng. Chúc bạn thưởng thức ngon miệng!
Chúc bạn thực hiện thành công!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
