Miến gà
Nguyên liệu
Ức gà
Nấm đông cô, mộc nhĩ
Miến
Rau mùi
Trứng
Măng tươi
Gia vị: xì dầu, dầu mè, hạt tiêu, muối
Bột bắp hòa tan với nước
Cách làm
Rau mùi bỏ rễ, lá già rồi rửa sạch.
Nấm đông cô, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Thịt gà luộc chín, xé sợi hoặc thái sợi.
Cho nước luộc gà vào nồi đun sôi liền thêm nấm, mộc nhĩ, măng thái nhỏ và nồi. Tiếp tục cho thịt gà vào đun nhỏ lửa trong vài phút.
Cho miến vào đun sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn là hoàn thành.
Gỏi gà xé phay
Nguyên liệu
Đùi gà (hoặc ức gà)
Dưa leo, hành tây, rau mùi, lá chanh, gừng, cà rốt, chanh
Gia vị pha nước sốt chua ngọt: nước mắm, đường, mì chính, nước cốt chanh, nước ấm
Cách làm
Cà rốt, rau củ, dưa leo, hành rửa sạch, thái sợi mỏng.
Lá chanh, gừng, ớt cắt nhỏ.
Pha nước chấm chua ngọt theo tỷ lệ: 3 thài nhỏ nước mắm – 2 thìa nhỏ đường – 1 thìa nhỏ mì chính – 5 thìa nhỏ nước cốt chanh – 1/2 bát nhỏ nước ấm, khuấy đều cho đến khi tan hết gia vị. Bạn cho thêm lá chanh, ớt, gừng vào bát nước sốt.
Đùi gà chiên hoặc luộc chín, xé sợi hoặc miếng vừa phải.
Tiếp theo trộn thịt gà cùng nước sốt chua ngọt là có ngay món ăn giải ngán.
Bún thang
Nguyên liệu
Gà
Tôm khô
Giò lụa
Trứng gà
Nấm hương
Sá sùng
Củ cải khô
Hành tím
Hành tây
Chanh, rau răm, hành lá, gừng, lá chanh
Bún tươi
Gia vị: đường phèn, muối, dầu ăn, nước mắm, giấm, mắm tôm
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu
Tôm khô rửa sạch, ngâm trong nước một giờ.
Sá sùng nướng sơ cho dậy mùi thơm.
Nấm hương ngâm nở, vớt ra rửa sạch, để ráo.
Hành tím, hành tây bỏ vỏ, nướng sơ.
Gà rửa sạch.
Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành lá, rau răm bỏ phần già, rửa sạch, cắt nhỏ.
Lá chanh thái chỉ, chanh cắt miếng nhỏ.
2. Nấu nước dùng bún thang
Dùng nước luộc gà để làm nước dùng.
Thịt gà đã luộc đem thái mỏng. Phần xương tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh cùng tôm khô, sá sùng, nấm hương, hành tím.
Sau khi ninh được khoảng 1h, bạn nêm đường phèn, gia vị, nước mắm vừa ăn thì tắt bếp.
3. Chế biến củ cải khô
Củ cải khô ngâm nở, rửa sạch rồi để ráo.
Làm nước sốt theo tỉ lệ: 3 thìa cà phê đường – 2 thìa cà phê giấm khuấy đến khi tan các gia vị.
Cho nước sốt vào phần củ cải đã ngâm nở, thêm ít gừng thái chỉ, muối vào và trộn đều.
4. Trứng tráng mỏng
Đập trứng ra bát, cho ít muối và rượu trắng vào đánh đều.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo liền cho một thìa cà phê dầu ăn vào chảo, tráng dầu đều mặt chảo, dùng khăn giấy lau sạch dầu.
Cho từng muôi nhỏ trứng vào chảo, tráng đều để tạo thành lớp mỏng, lật mặt trứng để trứng chín đều.
Làm lần lượt cho đến khi hết trứng.
5. Làm ruốc tôm
Tôm sau khi ngâm nước, đem vắt khô rồi rang cho vàng săn, dậy mùi thơm thì mang đi giã tơi.
6. Giò lụa
Giò lụa thái chỉ.
7. Trình bày và thưởng thức
Bún thang có cách trình bày vô cùng độc đáo. Bạn cho lần lượt bún, thịt gà, trứng, giò lụa, hành lá, rau răm xếp quanh tô, ruốc tôm ở giữa. Tiếp đó chan mước dùng, rắc ít lá chanh, vắt thêm chanh vào là hoàn thành món ăn.
Bún thang có nước dùng ngọt thanh ăn kèm củ cải khô ngâm chua ngọt mang đến hương vị vô cùng hấp dẫn.
